Τσουρέκια μυρωδάτα εύκολα με ίνες (συνταγή της μαμάς μου)

Παραδοσιακά ψήνουμε τσουρέκια και μυρίζει το σπίτι Πάσχα. Βέβαια μπορούμε να τα φτιάχνουμε όλο το χρόνο. Αυτή είναι η συνταγή που έφτιαχνε η μαμά μου, για αυτό και την αγαπώ πολύ. Εύκολη παρασκευή μα και με υπομονή στο φούσκωμα.

Υλικά :

Για τη μαγιά :

• 150 γρ. χλιαρό νερό

• 75 γρ. νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή

• 1 κ.σ. ζάχαρη

Για τη ζύμη :

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια

• 3 αυγά

• 300 γρ. ζάχαρη

• 200 γρ. γάλα πολύ ζεστό

• ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 κ.γ. κακουλέ

• 1 κ.γ. μαχλέπι

• 1/2 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη

• 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

• 1 κρόκο αυγού για το άλλειμα

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τη νωπή μαγιά (αφού την σπάσουμε σε μικρά κομματάκια), τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε σε μια ακρή για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Το ζεστό γάλα βοηθά στο να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακουλέ, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τέλος ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το γάλα πραγματικά έχει γίνει χλιαρό τώρα και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το αλεύρι όλο μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι μας τα υλικά με κυκλική κίνηση και όταν ενωθούν σε ζύμη και μαζευτεί όλο το αλεύρι αρχίζουμε να διπλώνουμε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο σε τρία στάδια. Ρίχνουμε, διπλώνουμε τη ζύμη, τραβάει το βούτυρο και ξαναρίχνουμε. Όταν τελειώσει και αυτή η διαδικασία σκεπάζουμε τη λεκάνη μας και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες βάζουμε τη ζύμη μας στον πάγκο μας τη ρολάρουμε και την χωρίζουμε στα δύο για να κάνουμε 2 τσουρέκια. Το καθένα από αυτά το χωρίζουμε στα τρία και πλάθουμε κορδόνια. Με τα κορδόνια αυτά φτιάχνουμε τις πλεξούδες μας. Τις βάζουμε σε μια λαμαρίνα στην οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τις σκεπάζουμε και τις βάζουμε σε ζεστό μέρος 1 ώρα ακόμη για να ξαναφουσκώσουν.

Λίγο πριν φουρνίσουμε χτυπάμε ένα κρόκο με 2 κ.σ. νερό και αλοίφουμε απαλά τα τσουρέκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160C, στις αντιστάσεις και στη μεσαία σχάρα για 25-30 λεπτά αναλόγως με το φούρνο και προσέχοντας τα.

Όταν ξεφουρνίσουμε αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα ή σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.