Παραδοσιακό έδεσμα. Κάποτε τις έφτιαχναν κυρίως τα Χριστούγεννα στα χωριά, τότε που κάθε σπίτι έσφαζε για τις γιορτές το δικό του γουρούνι και το λαρδί (λίπος) γινόταν τσιγαρίδες. Τώρα όμως τις κάνουμε όλες τις εποχές.
Υλικά :
1 καλό κομμάτι χοιρινό λίπος (λαρδί)
νερό
1 μεγάλη πρέζα αλάτι
Εκτέλεση :
Παίρνουμε από τον κρεοπώλη μας ένα καλό κομμάτι χοιρινό λίπος (λαρδί). Το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο χρειάζεται για σκεπαστεί το λαρδί. Μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι.
Στην αρχή ανακατεύουμε αραιά και που, όταν όμως σωθεί το νερό και αρχίσει το τσιγάρισμα ανακατεύουμε συνέχεια. Η όλη διαδικασία θα κρατήσει από 15 εώς 20 λεπτά.
Όταν χρυσαφίσουν οι τσιγαρίδες θα τις αφαιρέσουμε με μια τρυπητή κουτάλα και θα τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο. Αντέχουν για πολύ καιρό. Το λίπος που μένει στην κατσαρόλα, την λίγδα όπως την λέμε, αφού κρυώσει θα την αποθηκεύσουμε σε βάζα.
Οι τσιγαρίδες τρώγονται μόνες τους σαν μεζές με κρασί ή τσίπουρο, αλλά μπαίνουν και σε πολλά φαγητά δίνοντας ιδιαίτερη γεύση. Η λίγδα χρησιμοποιείται και αυτή, σε φαγητά και πίτες, αλλά και σε γλυκά όπως οι κουραμπιέδες.
Comments