Ντολμαδάκια ή σαρμαδάκια, γιαλαντζί. Νόστιμα και υγιεινά. Θέλουν λίγη υπομονή στο τύλιγμα αλλά η γεύση σε ανταμοίβει.
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος σύβρασης : 20-25 λεπτά
Χρόνος τυλίγματος : 30-40 λεπτά
Χρόνος βρασμού : 35-40 λεπτά
Υλικά :
70 - 80 αμπελόφυλλα (τρυφερά)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι
400 γρ. ρύζι καρολίνα
χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση :
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι μας και το στραγγίζουμε.
Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε μέσα φρέσκο και ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε μέσα τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι και το ρύζι και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστεί το ρύζι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν κρυώσει η γέμιση, ρίχνουμε μέσα τον μισό χυμό και ανακατεύουμε. Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε στη βάση αμπελόφυλλα, τα μικρά ή αυτά που έχουν σπάσει. Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας, με τις νευρώσεις προς τα πάνω και τη λεία πλευρά προς τα κάτω (αν έχει κοτσανάκι το αφαιρούμε με ένα μαχαίρι προσεκτικά), βάζουμε με ένα κουταλάκι γέμιση στη μέση του φύλλου, διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε προς τα πάνω. Μπορούμε αν μας βολεύει όταν βάλουμε την γέμιση πάνω στο φύλλο να γυρίσουμε προς τα πάνω το κάτω μέρος, μετά να διπλώσουμε τα πλαϊνά και να τυλίξουμε προς τα πάνω. Επίσης το τύλιγμα μπορούμε να το κάνουμε πάνω σε ξύλο κοπής αν αυτό μας φαίνεται πιο εύκολο.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα μας, χωρίς να αφήνουμε κενά. Όταν γεμίση η βάση της κατσαρόλας κάνουμε δεύτερη σειρά ή και τρίτη αν χρειαστεί ανάλογα με το μεγέθος της κατσαρόλας που χρησιμοποιούμε.
Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού καθώς και αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο γυρισμένο από την ανάποδη για να υπάρχει βάρος και να μην ανοίξουν τα ντολμαδάκια στο βράσιμο και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Μόλις το νερό πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσουν και να σερβίρουμε.
Ταιριάζουν τέλεια με τζατζίκι.
Commentaires