Κέικ με κεφίρ και cranberries. Ιδανικό για βασιλόπιτα

Ένα κέικ αφρός. Μια συνταγή ιδιαιτέρως εύκολη αφού δεν χρειάζεται καν μίξερ. Το κεφίρ δίνει ωραία γεύση και υφή.

Υλικά :

• 2 αυγά

• 1 κούπα ζάχαρη

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 απλή βανίλια

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 μπέικιν πάουντερ

• 1 κούπα κεφίρ

• 1 κούπα ηλιέλαιο

• 1 κούπα cranberry

Εκτέλεση :

Σε μια μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα, τα αυγά και τη ζάχαρη να ενωθούν. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά και το μείγμα μας είναι λείο ρίχνουμε μέσα και τα cranberry. Τέλος αδειάζουμε σε ένα στρόγγυλο ταψάκι 23εκ. και ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180C. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με άχνη προαιρετικά.